GEORGISCHE KÜCHE:

IMERULI KHACHAPURI (GEORGISCHES BROT MIT KÄSEFÜLLUNG)

IMERULI KHACHAPURI IST AUSSERHALB DES LANDES VIELLEICHT NICHT SO BEKANNT WIE DIE BEKANNTERE BOOTFÖRMIGE ADJARULI-VERSION, ABER ES IST GENAU SO LECKER. DIESES MIT KÄSE GEFÜLLTE BROT IST EINFACH ZU ZUBEREITEN UND MIT KÖSTLICHEM, SCHMELZENDEM KÄSE GEFÜLLT. EINE KÖSTLICHE LECKEREI, DIE MAN ALS SNACK ODER ZUM MITTAGESSEN GENIESSEN KANN.

WOHER KOMMT IMERULI KHACHAPURI?

Der Name „Imeruli” stammt aus der Region, aus der diese Variante stammt, der Region Imereti in Zentralgeorgien. Es wird im ganzen Land hergestellt und verkauft, ebenso wie Varianten in benachbarten ehemaligen Sowjetstaaten wie Russland und Armenien. Ich erinnere mich, dass ich vor vielen Jahren, als ich als Student in Russland war, eine Variante davon im äußersten Süden Russlands gegessen habe.

Imeruli ist auch der Name einer der Käsesorten, die typischerweise zum Füllen des Brotes verwendet werden (ebenfalls aus der Region). Es ist neben Sulguni einer der häufigsten Käsesorten in Georgien. Einige Varianten dieses Brotes verwenden eine Mischung aus beiden Käsesorten, andere nur eine – das ist vor allem eine Frage des Geschmacks.

Zutaten

0,5x1x2x3x US-Maßeinheiten, Metrisch

•    1 ½ Tassen Allzweckmehl

•    ¾ Teelöffel Instant-Hefe

•    ½ Teelöffel Salz

•    ½ Teelöffel Zucker

•    ½ Tasse leicht erwärmte Milch, eventuell etwas mehr

•             1 ½ Tassen geriebener Mozzarella oder besser Sulguni, falls verfügbar (1 ½ Tassen entsprechen ca. 5 oz)

•    ⅔ Tasse zerbröckelter Feta oder besser Imeruli, falls verfügbar (⅔ Tasse entspricht ca. 3,75 oz)

•    1 Ei

•    ½ Esslöffel Butter ca.

Zubereitung

4 Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermischen, dann die warme Milch unterrühren, bis sich alles verbindet und sich von der Schüsselwand löst. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen, wenn der Teig zu trocken erscheint – er sollte weich, aber nicht klebrig sein.

Den Teig etwa 5 Minuten lang kneten. Sie können die Zutaten in einer Küchenmaschine vermengen und dann mit einem Knethaken etwa 2–3 Minuten lang kneten, aber ich finde es einfacher, alles mit der Hand zu vermengen und dann auf einer sauberen Oberfläche mit der Hand zu kneten (Sie brauchen wahrscheinlich kein Mehl).

Geben Sie etwas Öl in eine mittelgroße Schüssel und bestreichen Sie die Seiten leicht damit. Legen Sie den Teig in die Schüssel, wenden Sie ihn, damit er mit Öl überzogen ist, und decken Sie ihn dann mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 90 Minuten lang ruhen, bis er doppelt so groß ist.

Wenn der Teig fast fertig aufgegangen ist, den zerbröckelten Feta, den geriebenen Mozzarella und das Ei vermischen. Gut verrühren, damit sich die Zutaten gut vermischen, dann in zwei Teile teilen. Jede Hälfte der Mischung zu einer Kugel formen.

Den Teig einmal durchkneten, sobald er seine Größe verdoppelt hat, dann den Teig in zwei Teile teilen. Ein Stück beiseite legen, während Sie mit dem anderen Stück arbeiten.

Das eine Teigstück vorsichtig zu einem gleichmäßig dicken Kreis mit einem Durchmesser von etwa 15 cm flach drücken. Eine der Käsebällchen in die Mitte des Teigs legen.

Ziehen Sie die gegenüberliegenden Seiten des Teigs über die Käsefüllung und drücken Sie sie zusammen. Ziehen Sie weitere Teigstücke rund um die Füllung nach oben und drücken Sie sie zusammen, sodass der Käse vollständig mit Teig bedeckt ist.

Drücken Sie die Teigstücke zusammen, sodass sie gut verschlossen sind. Drücken Sie die Kugel vorsichtig etwas flach, drücken Sie auf die zusammengefügten Teile, sodass sie flach und glatt werden, und drehen Sie den Teig dann um.

Drücken Sie den Teig mit der Hand weiter flach und achten Sie darauf, dass Sie spüren, wie sich der Käse bis zu den Rändern ausbreitet. Wenn der Teig flach ist, können Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem gleichmäßigen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 23–25 cm ausrollen. Achten Sie darauf, dass keine Stelle zu dünn ist, da sonst die Füllung herauslaufen kann. Wenn Sie versehentlich ein Loch in den Teig machen, verschließen Sie es, falls nötig, indem Sie etwas Teig von einer dickeren Stelle nehmen. Bei Bedarf können Sie etwas Wasser zum Verschließen verwenden.

Wenn Sie das flache, gefüllte Brot geformt haben, wiederholen Sie den Vorgang mit dem anderen Teigstück und der Füllung.

Erhitze eine große, schwere Pfanne oder Crêpes-Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie warm ist, lege eines der Brote in die Pfanne und backe es etwa 3–4 Minuten lang, bis es auf der Unterseite leicht gebräunt ist. Drehe es um und reibe dann Butter auf die gebackene Seite, damit sie schmilzt. Backe die zweite Seite etwa 3–4 Minuten lang, lege das Brot dann auf einen Teller und reibe auch die zweite Seite mit Butter ein.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Brot. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und servieren Sie es warm.

Guten Appetit!!!

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GEORGIAN CUISINE:

IMERULI KHACHAPURI (GEORGIAN CHEESE FILLED BREAD)

IMERULI KHACHAPURI MIGHT NOT BE AS WELL KNOWN OUTSIDE THE COUNTRY AS THE MORE FAMILIAR BOAT-SHAPED ADJARULI VERSION, BUT IT'S JUST AS TASTY. THIS CHEESE FILLED BREAD IS EASY TO MAKE, AND FILLED WITH WONDERFULLY OOZING CHEESE. A DELICIOUS TREAT TO ENJOY AS A SNACK OR FOR LUNCH.

 WHERE IS IMERULI KHACHAPURI FROM?

The name "Imeruli" comes from the region this version originates, the Imereti region of central Georgia. You will find it made and sold throughout the country, as well as versions in neighboring former Soviet countries like Russia and Armenia. I remember getting a version of this in the very South of Russia when I was there as a student many years ago now.

Imeruli is also the name of one of the cheeses typically used to fill the bread (also from the region). It is one of the more common cheeses in Georgia, along with sulguni. Some versions of this bread use a mix of both cheeses, others just one - it's as much a matter of taste than anything.

Ingredients

0.5x1x2x3x US CustomaryMetric

•             1 ½ cups all purpose flour plain flour

•             ¾ teaspoon instant yeast

•             ½ teaspoon salt

•             ½ teaspoon sugar

•             ½ cup milk gently warmed, may need a little more

•             1 ½ cup mozzarella grated, or better sulguni if available (1 ½ cups is approx 5oz)

•            

•             ⅔ cup feta crumbled, or better imeruli if available (⅔cup is approx 3.75oz)

•             1 egg

•             ½ tablespoon butter approx

Instructions

4Mix together the flour, yeast, salt and sugar then mix in the warm milk until it comes together and pulls away from the side of the bowl. If needed, add a little more milk if it seems dry - the dough should be soft but not sticky.

Knead the dough for around 5 minutes. You can mix the ingredients in a stand mixer then use a dough hook for around 2-3 minutes to knead, but I find it easy enough to mix by hand and then knead by hand on a clean surface (you probably don't need any flour).

Add a little oil to a medium-large bowl and brush up the sides slightly. Put the dough in the bowl, turn over to coat in the oil and then cover with a cloth or cling wrap/film. Set aside in a warm place to double in size, around 90 minutes.

As the dough has almost finished rising, mix together the crumbled feta, grated mozzarella and egg. Stir together so the ingredients are well mixed then divide in two. Form each half of the mixture into a ball.

Knock back the dough once it has

doubled in size then divide the dough in two. Set one piece aside while you work with the other piece.

Gently flatten out the one piece of dough into an evenly thick circle around 6 in/15cm in diameter. Place one of the cheese balls in the middle of the dough.

Pull opposite sides of the dough over the cheese filling and pinch them together. Pull up further pieces of dough all around the filling and pinch them to join together so that the cheese is fully covered with dough.

Press the pieces of dough together so that they seal together. Gently flatten the ball slightly, pressing on the joined pieces so they flatten and smooth out, then turn the dough over.

Flatten the dough further with your hand, making sure you can feel the cheese spread out towards the edges. As the dough flattens, you can start using a rolling pin to smooth out into an even circle, reaching around 9-10in (23-25cm) in diameter. Take care not to have any area too thin and the filling will escape. If you do accidentally make a hole in the dough, seal it over, if need be by taking a bit of dough from a thicker area. You can use a little water to help seal, if needed.

Once you have formed the flattened, filled bread, repeat with the other piece of dough and filling.

Warm a large, heavy based skillet/frying pan or crepe pan over a medium heat. Once warm, place one of the breads on the pan and cook for around 3-4 minutes, until it is gently brown in patches on the underside. Turn over, then rub butter over the cooked side so it melts. Cook the second side for around 3-4 minutes, then transfer to a plate and rub the second side with butter as well.

Repeat the cooking process with the second bread. Cut the bread into slices and serve warm.

Eat with pleasure!!!